- Découpez la carapace de vos langoustes dans la longueur, séparez-les en deux et faites une légère incision pour débarrasser les boyaux. Gardez la carapace pour plus de saveurs.
- Hachez vos oignons et tomates, ciselez les oignons verts.
- Pilez l’ail et le gingembre. Puis, à part, pilez le piment.
- Dans une marmite faire dorer les oignons avec l’ail, le gingembre et deux branches de thym.
- Rajoutez les tomates, le curcuma, le sel et le reste du thym. Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajouter les langoustes en mélangeant vigoureusement et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Rajoutez un verre d’eau, le piment écrasé et le zeste de combava. Mélangez, couvrez et laissez cuire 7 à 10 mn à feu doux.
