- Faire fondre le chocolat blanc au four micro-ondes.
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et qu’il double de volume.
- Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu.
- Fouetter à nouveau le tout.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer en deux fois les œufs en neige dans le mélange précédent.
- Écraser grossièrement les spéculoos en morceaux et les disposer au fond des verrines.
- Déposer une couche de crème.
- Ajouter quelques framboises entières.
- Terminer par une nouvelle couche de crème au mascarpone jusqu’en haut du récipient.
- Saupoudrer de Spéculoos écrasés et déposer une framboise au centre pour la déco.
- Placer au réfrigérateur au minimum 3 h, au mieux toute une nuit. Et dégustez !
