Écailler, vider et nettoyer le poisson. Une fois vidé, faire 2 entailles sur chaque côté du poisson.

Préparer le massala en écrasant oignon, piment, curcuma et sel.

Badigeonner le massala dans les entailles du poisson.

Faire traverser le bâton par la pointe de la bouche jusqu’à la queue. Puis, enfoncer le bâton dans le sol à la verticale à un pas du feu de bois.

Laisser cuire doucement jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.